藝傳百年 · 制醬世家
JIANG FENG YUAN FOOD
16
2023
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08
醬制品的分類
作者：
豆瓣醬增加食物香味，色澤更好。顏色：紅褐色調味料，味道較咸，口味重。主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒香油、食鹽等。豆瓣醬多數辣味重、鮮紅油潤、回味香甜。
芝麻醬增香必備，常用于制作涼面、涼拌菜等。顏色：色澤為黃褐色，質地細膩味美。芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。北京涮羊肉必備調料，也可用于涼拌菜。
沙茶醬有上色、增味的作用，豐富食物口感。顏色：色澤淡褐，呈糊醬狀。沙茶醬也稱沙茶，是潮汕話的外來詞。具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
辣椒醬可配著主食吃，當主菜的調味品。顏色：紅褐色，且油潤發亮、整體顏色艷麗。辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮上面浮著一層芝麻油，容易保存。
甜面醬調味使用，讓食物味道更加鮮美。顏色：呈黑褐色，甜中帶咸，醬香濃厚。甜面醬，也稱甜醬，是以面粉為主要原料甜面醬發酵制成。適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
黃豆醬有上色、增味的作用，豐富食物口感。顏色：咸味較重，色澤透亮，黃豆比較軟糯。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統的調味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。醬是范鑫在無意中創制而成。
那么醬豐原的醬制品分類有哪些呢？
餐飲用醬系列、精品醬系列、火鍋調味料系列、豆豉制品系列、腌制品系列等
再細分下去有紅油豆瓣、干巴菌香辣醬、干巴菌麻辣醬、核桃花生醬、麻辣調料、干鍋醬料等等等等…
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